Hacı Dursun: “Bakırın Yeri Başkadır”
Yıllardır bakır kazan ve mutfak eşyaları satan Hacı Dursun, geleneksel mutfak kültürünün önemini anlattı.
Eskiden bağcıların ve bahçıvanların üzüm kaynatmak, pestil ve sucuk yapmak için bakır kazanlar kullandığını söyleyen Hacı Dursun, “Bulgur da bu kazanlarda kaynatılırdı. Evde yapılırdı, şimdi her şey hazır. Eskiden daha sağlıklıydı,” dedi.
Hazır gıdaların yaygınlaşmasıyla birlikte geleneksel üretimin azaldığını belirten Hacı Dursun, “Mecbur hazır alıyoruz çünkü artık evde yapan kalmadı. Mevsim de elvermiyor, her şey değişti,” ifadelerini kullandı.
Eskiden düğün ve mevlit yemeklerinin de bakır kazanlarda pişirildiğini hatırlatan Hacı Dursun, “Şimdi düğün salonları çıktı, o gelenek de kalmadı,” diye konuştu.
Bakır, çelik ve alüminyum arasındaki farkı da anlatan Hacı Dursun, “Bakır her zaman daha kalitelidir. Alüminyum zehirler ama ucuz olduğu için insanlar ona yöneliyor,” dedi.
Çay demlemede en iyi sonucun cam ve bakır demliklerde alındığını belirten Hacı Dursun, “En güzel çay camda olur, sonra bakırda. Çelik ve alüminyum pek makbul değildir,” ifadelerini kullandı.
Hacı Dursun, sözlerini “Herkes bütçesine göre hareket etsin ama iyisini istiyorsan bakır alacaksın. Bakır demlikteki çay daha güzel olur,” diyerek tamamladı.
Röportaj: Sibel TURHAN
Düzenleyen: Birol ÖZ