Vartabit paçası, Adana ve Mersin mutfaklarına özgü bir yöresel meze tarifi olarak bilinir. Vartabit yemeği ya da vartabit paçası olarak da bilinmektedir. Bu tarif, kuru fasulye, tahin, limon ve kızartılmış ekmeklerin muhteşem bir kombinasyonu ile hazırlanır.
Vartabit paçası tarifinin püf noktalarına gelecek olursak eğer, tahinli sosu yaparken kullandığınız haşlama suyu mutlaka sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, sosunuz topaklanarak kesilmiş bir görüntü alabilir. Sosun içerisine ekleyeceğiniz limon suyunu ekşi sevmeyen kişiler için kontrollü bir şekilde tadarak eklenmelidir. Bu şekilde, sosunuzun tadını damak tadınıza göre kişiselleştirebilirsiniz.
Vartabit paçası tarifinde kullanılan bir diğer önemli malzeme ise pidedir. Orijinal tarifte, tırnaklı kebapçı pidesi kullanılırken, pide bulamayanlar bayat ekmek de kullanabilirler. Son olarak, vartabitin beklerken suyunu salmaması ve buna bağlı olarak tadının bozulmasını önlenmek için, malzemeleri servis öncesinde birleştirmek en iyi yöntemdir.
İşte haşlanmış kuru fasulye, bol tahin ve kızartılmış ekmeklerin enfes birleşimiyle önce sofralarınızı, sonra damaklarınızı şenlendirecek vartabit tarifi:
VARTABİT PAÇASI TARİFİ
Malzemeler;
Vartabit için:
1 su bardağı tahin (200 gram),2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (220 gram),1 çay kaşığı tuz,1 çay bardağı limon suyu (96 gram),3 diş ezilmiş sarımsak,Küçük küçük kesilmiş bayat ekmek ya da tırnaklı pide,1 çay bardağı kadar fasulyelerin haşlama sıcak suyuSosu için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı (14 gram),1 yemek kaşığı tereyağı (14 gram),1 tatlı kaşığı pul biberÜzeri için:
Kıyılmış maydanozYapılışı;
Uygun bir kabın içerisine tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu ekleyip çırpın. İçerisine fasulyeleri süzerken ayırdığınız haşlama sıcak suyundan azar azar olacak şekilde ekleyip, kıvam alana kadar çırpın.Kıvam alan karışımın içerisine haşlanmış fasulyeleri ekleyip kaşık yardımıyla ezdirmeden karıştırın.Küçük küçük kestiğiniz bayat ekmek ya da pideyi uygun bir tava içerisinde yağsız şekilde kızartın.Sos tenceresi içerisinde zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın, ocaktan alıp içerisine pul biberi ekleyip kızgın yağ da bir iki tur karıştırın.Sunum yapacağınız servis tabağını alın, en alta kızartmış olduğunuz ekmekleri onun üzerine tahinli fasulye karışımını döküp güzelce yaydırın. Son olarak da yapmış olduğunuz sosu üzerinde gezdirip kıyılmış maydanoz ile süsleyin.Afiyet olsun!