HABER
Elazığ’ın Lezzet Ustası: 35 Yıllık Deneyimiyle Bodrum Dönerini Şehre Taşıyan Nurettin Usta
Haber Röportajı Yapan: Sibel Turhan
Kameraman ve Foto Muhabiri: Gülsüm Salas
Haberleştirme ve Düzenleme: Birol Öz
Röportaj: Nurettin Usta ile Döner Üzerine
Muhabir: Sizi tanıyabilir miyiz?
Nurettin Usta: Ben Nurettin Usta. Elazığlıyım. Otuz beş yıldır bu meslekteyim. On yedi yıl yurt dışında, on yıl Ege bölgesinde çalıştım. Şu anda Elazığ’a hizmet veriyorum. Tavuk döner ve et döner yapıyoruz ancak şu sıralar özellikle Bodrum döneri hazırlıyoruz.
Muhabir: Menüde başka neler var?
Nurettin Usta: Gerdan çorbamız, mercimek çorbamız ve köftemiz var. Ayrıca tost çeşitlerimiz mevcut. Çay ikramımız da oluyor. Her müşterimize elimizden geldiğince hijyenik ve güler yüzlü hizmet sunmaya çalışıyoruz. Ürünlerimizin en iyisini hazırlayıp müşterilerimize sunmak için özen gösteriyoruz.
Muhabir: Döner nasıl hazırlanıyor?
Nurettin Usta: Tavuk döneri marine ederken özel bir sos kullanıyoruz. Genelde yüzde elli but, yüzde elli göğüs eti tercih ediyorum. Etler derili formda oluyor. Kendi hazırladığım yağda altı çeşit baharat, süt ve yoğurt kullanıyorum. Ayrıca biraz da yel ekliyorum. Etleri bir gün dinlendirip marineye katıyorum. Ertesi gün işlemlere devam ediyoruz.
Muhabir: Peki, hazırlanmış olan döner kaç saat içerisinde tüketilmelidir?
Nurettin Usta: Tavuk döner en fazla on saat içinde tüketilmelidir. Yani bir gün boyunca çalışabilir ama on iki saati geçmemelidir. On saat içinde tüketilen dönerde hiçbir sağlık riski olmaz. Ancak tavuk döner ikinci güne bırakılır ya da üzerine takviye yapılırsa zehirlenmelere ve çeşitli hastalıklara neden olabilir.
Muhabir: Son zamanlarda yaşanan döner zehirlenmeleri de bu yüzden mi oluyor?
Nurettin Usta: Evet, genellikle bu durum yanlış uygulamalardan kaynaklanıyor. Arkadaşlar yanlış anlamasınlar ama iki tür döner var: biri şok döner, diğeri hazır döner. Hazır döner birkaç gün şokta beklediği için hem lezzetini hem de kalitesini kaybediyor. Bu da mide rahatsızlıklarına yol açabiliyor. Çünkü o dönerin bir haftalık mı, bir aylık mı, on günlük mü olduğu belli olmuyor.
Bizim yaptığımız döner ise tamamen günlük hazırlanıyor. Etleri her sabah taze işliyoruz, ertesi güne kalan döneri kesinlikle kullanmıyoruz. Günlük üretim ve satış yapıyoruz. Bu sayede hem taze hem de güvenli bir ürün sunuyoruz.
Muhabir: Peki, müşterilerinizin tepkileri nasıl?
Nurettin Usta: Çok şükür, müşterilerimizden güzel geri dönüşler alıyoruz. Özellikle Bodrum dönerimizin lezzetini beğeniyorlar. Hijyen ve kaliteye önem verdiğimiz için insanlar gönül rahatlığıyla gelip yemeklerini yiyorlar. Bizim için en büyük mutluluk, müşterinin memnun ayrılmasıdır.
Muhabir: Son olarak Elazığ halkına ne söylemek istersiniz?
Nurettin Usta: Elazığ halkı gerçekten damak tadını bilen bir halk. Biz de bu bilinçle en kaliteli ürünü sunmaya çalışıyoruz. Herkesi taze, lezzetli ve güvenli dönerimizi tatmaya bekliyoruz.