Sarıyer böreği, İstanbul'un Sarıyer ilçesine özgü bir börek çeşididir. İstanbul'da birçok ilçede çeşitleriyle bulunabilir. Ayrıca evde de hazırlanabilir. Geleneksel bir lezzet olan Sarıyer böreği, Türk mutfağında özellikle kahvaltılarda tüketilen bir atıştırmalıktır.
Bazı kaynaklara göre, Sarıyer böreği Osmanlı döneminde ortaya çıkmıştır. Böreğin yapımında kullanılan malzemeler, dönemin zengin İstanbul mutfağının temel özellikleri olan peynir ve yufka hamurudur. Sarıyer'in deniz ürünleri ile ünlü olması da, böreğin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin zenginleşmesine neden olmuştur.
Sarıyer böreği yapılırken, öncelikle yufkalar dizilir. Yufka, un, su ve tuz gibi malzemelerin karıştırılması ile aralığı ve ince bir şekilde açılır. Daha sonra yufkalar üst üste şişer ve aralarına yayılır veya sıvı yağ sürülür. Üst üste konulmuş yufkalar, açıldıktan sonra saçak şeklinde kesilir
Kesilen yufkaların üzerine peynir, maydanoz, tuz ve köpük saçılır ve yufkalar rulo şeklinde sarılır. Daha sonra rulolar yassı bir şekilde hamurun üzerine dizilir ve fırınlanır. Fırından çıkan Sarıyer böreği, sıcak servis edilir ve genellikle çay veya ayran ile birlikte tüketilir.
SARIYER BÖREĞİ KALORİ
100 gramlık Sarıyer böreği, ortalama 250 kaloridir.
SARIYER BÖREĞİ TARİFİ (HAZIR YUFKADAN)
Malzemeler:
Yarım kilo yufka
250 gram beyaz peynir
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
1 çay kaşığı sıvıyağ
Tuz
Yapılışı:
Rende kullanarak beyaz peyniri rendeleyin veya küçük küçük doğrayın. Diğer yandan geniş bir kasenin içinde süt, 1 adet çırpılmış yumurta, sıvı yağ ve tuz karışımı hazırlayın.Ardından yufkaları tek tek açın ve yufkaların arasına bu karışımdan ekleyin. Kesilmiş yufkaların üzerine hazırladığınız karışımdan sürün ve yufkayı iki kat katlayarak, Sarıyer böreğinin şeklini verin. Böreğin orta kısmına beyaz peynir ekleyin. Hazırladığınız böreğin üzerine önceden çırpılmış yumurta beyazını bir fırça yardımı ile sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika boyunca pişirin.