İtalyanların makarnaya kaşar peyniri koymamasının sebebi şaşkına çevirdi!

İtalya'ya gidip de markette kaşar peyniri bulamıyorsanız endişelenmeyin. Çünkü bu ülkenin köklü mutfağında makarnayı lezzetlendirmek için kullanılan yüzlerce özel peynir çeşidi mevcut. İtalyanlar için makarna sadece bir yemek değil, aynı zamanda az ama özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanması gereken bir sanat eseri.

İTALYANLARIN MAKARNAYA EN ÇOK EKLEDİĞİ PEYNİRLER...

İtalyan mutfağında makarnaya eşlik eden peynirler genellikle sert ve yoğun aromalı oluyor. Parmesan, Pecorino Romano ve Grana Padano en sık tercih edilenler arasında. Bu peynirler, sosla uyum içinde eriyerek yemeğe derinlik katıyor, lezzeti artırıyor ama asla gölgelemiyor.

PEKİ NEDEN KAŞAR KULLANILMIYOR?

Kaşar peyniri, Türk mutfağında eriyip uzayan yapısıyla çok sevilse de, İtalyan mutfağı için fazla baskın bulunuyor. Hafif tatlımsı aroması, özellikle domatesli, fesleğenli ya da deniz ürünlü makarna soslarının önüne geçebiliyor. Bu yüzden İtalyanlar, makarnada kaşar peyniri kullanmayı tercih etmiyor.

PEYNİR SEÇİMİ BİR KURAL MESELESİ

İtalya’da hangi makarnaya hangi peynirin ekleneceği kesin tarif kurallarıyla belirleniyor. Örneğin deniz ürünlü makarnalara peynir eklemek neredeyse bir gastronomi suçu sayılıyor. Çünkü burada amaç, deniz mahsullerinin doğal aromasını korumak. Öte yandan karbonara, cacio e pepe ya da lazanya gibi tariflerde peynir, olmazsa olmazlar arasında.

İTALYAN MUTFAĞININ LEZZET ANLAYIŞI

İtalyan mutfağının temel felsefesi net: basit ama kaliteli içerikler. Her bileşenin yemeğe katkısı dengeli olmalı. Bu yaklaşım, makarna tariflerine de yansıyor. Peynir, sadece lezzeti tamamlayan bir unsur olarak yer alıyor, yemeğin başrolü asla olmuyor.

Kaynak: HABER7.COM